Viande naturelle d'ours à vendre
(1.50$ la livre)
Les amateurs savent que la viande d'ours est plus tendre que celle des autres gibiers comme l'orignal et le chevreuil. Possibilité d'acheter une carcasse complète ou une moitié. Aussi possible de faire débiter votre viande par un boucher d'expérience selon les coupes de votre choix, avec emballage sous vide et congélation (1$ la livre en plus). Également possibilité d'acheter une petite quantité; le prix est en fonction des pièces choisies.
Viande de qualité, réfrigérée en forêt immédiatement après l'abattage et l'éviscération; je transporte un congélateur et une génératrice en forêt.
Notez que la viande d'ours ne peut être vendue que du 18 mai au 15 juillet. Réservez d'avance.
Légal de vendre de la viande sauvage?
La vente de la viande d'ours est légale dans certaines conditions. En général, on ne peut pas vendre de chair de gros gibier, comme l'orignal, le chevreuil, ni de canard, d'outardes etc. pas plus qu'on peut vendre de la truite ou du doré. C'est illégal d'en vendre et même d'en acheter ou de faire un échange.
Par contre pour les animaux pour lesquels une période de trappage existe, on peut en vendre la chair, que ces gibiers aient été chassés ou trappés.
Donc on peut vendre de la chair de castor qui aurait été capturé légalement donc par un trappeur certifié qui a son permis, qui l'a trappé avec les engins permis en temps permis etc.
Le lièvre est donc une exception puisqu'on peut le prendre au collet; pas nécessaire d'avoir un permis de trappage, le permis de petit gibier permet de prendre le lièvre au collet. On peut donc vendre du lièvre 3 jours après le début de la période de trappage au collet. Cette année on peut prendre le lièvre au collet du 1er décembre au 31 mars, donc on peut en vendre du 4 décembre au 15 avril.
De la même façon pour l'ours, à cause de son statut d'animal à fourrure, on peut le trapper au printemps du 15 mai au 30 juin (en même temps que la saison de chasse). On peut donc en vendre la chair du 18 mai au 15 juillet en toute légalité que l'ours ait été récolté à la chasse ou au piégeage.
Consommation de la viande d'ours.
Pour consommer la viande d’ours noir
en toute sécurité.
L’ours noir est un gibier convoité et sa chair est appréciée des gourmets. Comme tout animal sauvage, il peut être porteur de maladies. Parmi celles-ci, la trichinellose exige des précautions particulières, car elle cause des infections chez les humains. D'après les analyses des carcasses d'ours au Québec, 1% des ours seraient infectés, c'est pourquoi la cuisson adéquate de cette viande est nécessaire pour éliminer les risques et en manger en toute sécurité.
Comment prévenir la maladie?
- La cuisson adéquate de la viande est un moyen simple et efficace permettant de consommer la viande d’ours en toute sécurité. La disparition de toute trace de couleur rosée peut indiquer que la cuisson est suffisante. Le centre de la pièce de viande à cuire doit atteindre au moins 77 °C (170 °F) au thermomètre.
Attention : la cuisson au four à micro-ondes comporte un risque, car la température atteinte par la pièce de viande n’y est pas aussi uniforme que dans un four traditionnel. - Un bon lavage des mains s’impose après avoir manipulé la viande crue.
- Il est essentiel de bien nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail après avoir manipulé la viande crue. Cette précaution permet d’éviter la contamination d’autres aliments.
- Il est important de savoir que la congélation domestique, même prolongée, ne tue pas les larves du parasite.
- La salaison, le séchage et le fumage des viandes ne sont pas des procédés sécuritaires.
Pour plus d'informations sur la trichinellose on peut consulter le site du MRNF en cliquant sur:
Quelques photos.
